現(xiàn)在廚房管理已成為餐飲管理的一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。作為一名現(xiàn)代廚師長，如何去進(jìn)行出色的管理完成自己的工作？我認(rèn)為：首先，要將企業(yè)的目標(biāo)放在首位；其次，不斷學(xué)習(xí)，交流思想，選拔開發(fā)人才，讓全體人員保持王成的激情，管理好營銷隊(duì)伍。
當(dāng)今社會(huì)，人們在酒店管理得失及餐飲競爭強(qiáng)弱的實(shí)踐中，已不知不覺的將目光逐漸投向廚房。從各地酒店的運(yùn)作來說廚房每天進(jìn)出的都是成本費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。廚師長自然也是酒店的一個(gè)中心人物。
第一， 廚師長必須是技術(shù)全面，能夠很好的管理手下的技術(shù)人員，大腦要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上級交待的各項(xiàng)任務(wù)。
第二， 第二，有效的指揮和出色的管理。廚師長重點(diǎn)的管理和有效的指導(dǎo)。如果有些人技術(shù)較高，卻不愿意傳授其他人，那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績，更難以保質(zhì)保量完成上級的任務(wù)。廚師長要把經(jīng)營意圖傳達(dá)給下屬的員工，并且傳授其技術(shù)，促使他們不斷進(jìn)步，并且注重能力培養(yǎng)，指導(dǎo)員工大膽創(chuàng)新，勇于探索。
第三， 嚴(yán)格進(jìn)行成本控制和管理。對酒店各種費(fèi)用都要清楚，讓每位員工都有節(jié)約成本的意識，動(dòng)員每位員工都來節(jié)約各種燃料、原材料等。廚房在節(jié)約的同時(shí)，最重要的一點(diǎn)是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹立物盡其用，避免浪費(fèi)。
第四， 廚師長不要只盯著毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤。利潤是經(jīng)營的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會(huì)減少利潤。一般而言，有7大盈利點(diǎn)，即菜單的設(shè)計(jì)、采購、貨物驗(yàn)收、儲藏，使用準(zhǔn)備工作、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是餐飲中心樞紐，所有活動(dòng)都圍繞它而展開，所以在制作會(huì)議菜單、預(yù)定菜單時(shí)必須認(rèn)真考慮，減少庫存，增加純利潤。
第五， 第五，創(chuàng)新是酒店的生命，廚師長要親自掛帥上陣，主動(dòng)出擊，了解市場信息，把握客人的需求動(dòng)向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住常客的同時(shí)吸引一批散客，增加市場占有率擴(kuò)大品牌知名度。
總的來說，要成為出色的廚師長，做到以上幾個(gè)方面還不夠，現(xiàn)代社會(huì)競爭越發(fā)激烈，需要不斷學(xué)習(xí)和積累更多先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。
