為了避免“廚房幫派”問題，我從招聘這個“源頭”上就開始杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，方法有兩個：一、從不同的地方招聘廚師；二、用不同的方式招聘。比如，一個廚房需要30人，我會很注意招聘不同省市的廚師，以避免同鄉(xiāng)“扎堆”，我控制的數(shù)量是一個省的廚師不超過三人；并且要均衡南北方廚師的數(shù)量，因為在廚房，南北分派也很嚴重，我控制的數(shù)量是東北三省的不超過三人，“兩湖”（湖南、湖北）的不超過三人、“兩廣”（廣東、廣西）的不超過三人。現(xiàn)在我的廚房里有5個粵廚，他們就分別是5個省的做粵菜的廚師相互穿叉：一個廣東人、一個湖南人、一個山東人、一個陜西人還有一個北京人。在招聘方式上，我一般采用三種方式：網(wǎng)上招聘、報紙廣告招聘、人才市場招聘。網(wǎng)上招聘是效果最好的，人多、來源又分散；報紙廣告招聘次之，因為一般我們刊登廣告的報紙地域性強；到人才市場招聘主要針對酒店高層管理人員。
廚師界很流行相互介紹工作，一個人在這里干得不錯，就會接著介紹幾個朋友一起做。遇到這樣的問題，除了介紹來的人曾經(jīng)有過非常好的業(yè)績，一般我們是不會接受的。有時候聘請一個大廚過來工作，他會自己帶著配菜、打荷等小班子，就容易排外形成小團體，對這樣的情況，我酒店做了規(guī)定，加盟酒店的任何大廚只能帶一個助手。
