師是餐飲業的靈魂，但從目前來看，這是一個非常不穩定的行業。廚師頻繁跳槽，已經司空見慣，但究竟為什么會出現這些情況呢？我認為主要有以下幾個原因引起：
個人技術不足：在廚師行業中，人才流動性很大，大部分存在著文化水平低、學習機會少、未經專業培訓等問題。還有的廚師，從這家酒店學上幾道菜，又到另一家酒店去學上幾道菜，就這樣湊起來，再到別的酒店去施展“才華”。又加上現在新原料、新調料層出不窮，但會做的菜總是有限的，今天換明天換，折騰上10天半個月就空了筐子，老板還叫繼續換菜，自己心中有數，只好“Bye-Bye”了。
薪水：這是廚師流動性大的主要原因之一。今天這家酒店的老板給3000元，打聽到其他酒店的老板給4000元或更多，于是找個機會趕緊走人。
老板與廚師的關系：老板與廚師在很多單位只存在雇用與被雇傭的關系，單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤，利潤一低，或是達不到理想的利潤，便認為是廚師的責任，出現了老板與廚師關系的“不暢通”，久而久之，廚師便另尋高處。
薪水拖欠：有的酒店經營不景氣，特別是對于外地的廚師，經常拖欠工資，一個月不給，盼著再干一個月或更長時間后給，一旦形成這種“惡性”循環，廚師也便另謀他就。
工作時間長、制度嚴格：有的地方雖然工資高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常嚴格，動不動就罰款，沒有人情味，結果下來，工資沒掙到多少，于是也卷鋪蓋走人。
以上是廚師比較常見的幾種跳槽的原因，這也對廚師的技能和各方面的素質提出了新的要求：要想有一個理想的工作，就必須提高自己的技術水平，全方位提升自己的素質才行。
