價飯店的好壞，先看廚房；評價廚房的優劣，先看地面是否干燥。“直奔廚房”，是食品安全監管員強衛昨天在豫園商城內監管飯店的第一個環節。“當了23年食監員，逢年過節都是這樣穿梭于廚房之中。”他說。 10點，身著藍色制服的強衛走進了上海老飯店的廚房，身旁跟著總經理助理王景忠。每年五六次的監管行動令兩人已相當熟識，“國慶長假的監管，我們總是比較客氣的。”強衛的“客氣”源于上海食品安全監管的一個慣例——防范在前。多年來，上海對于節假日食品安全的監管總是提前一個月開始。今年9月，各區縣局對蜜餞、熟食鹵味、裱花蛋糕等開展密集型的抽檢。強衛和同事們就在各個點采集樣品，送交檢驗機構。到了節假日，他們的主要工作就分為巡視重點和接聽市民投訴熱線兩個方面。 黃浦區有食品生產經營單位近5000戶，其中1339家餐飲單位，旅游行業重點餐飲單位200余家。一到長假，黃浦區食藥監所的30多人必須整體出動，才能巡視到位。飯店巡視的重點在熟食間、進貨渠道和食具消毒等等。看過老飯店、南翔饅頭店后，強衛比較滿意：“這些店都有統一的進貨渠道，衛生也有專人管理，每次監管情況都比較好。” 11點，進入一家點心店廚房后，強衛的語氣也重了許多。瓷磚積著水，易繁殖細菌，是不安全的一個源頭。他建議店經理不要給大師傅發雨靴，而是換穿布鞋：“布鞋易濕，操作人員哪怕是為了自己的舒服，也會主動保持地面干燥。” “現在的投訴很多，也越來越細。”下午，強衛在局內值班，接聽投訴電話，他感到顧客的投訴大多不會無理取鬧，而是飯店管理上的人為因素。強衛在對無證攤販執法時，需要聯合工商、公安等多部門協作。“我們也知道無證攤販往往是一些經濟條件較差的人，但他們對于食品安全的危害性實在太大。” 每個節假日，上海所有的食監人員都在一線值班，他們巡視著大上海的“廚房”安全，盡量保障在這里進餐的每一個人都能放心地張口吃飯。
