餐飲行業需要創建適合行業特點的現場管理模式：就是要讓管理層和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制定辦法、堅持執行，使許多細小的事情都天天有人管；要找到簡單易行的現場管理操作方法（例如視覺管理法），使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。
6T是指6個天天要做到。即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。
天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒內取出和放回文件和物品。
天天清掃：將國家對餐飲業食品安全衛生的法規要求變成從管理層到每個員工每天都要做到的簡單易行的操作規范，人人做清掃，天天保清潔。
天天規范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理辦法，使餐飲企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。
天天檢查：通過檢查養成持續的、自律的遵守規章制度的習慣。每個員工自行制定每天收工前五分鐘行6T(自己定6點只需花五分鐘就能做好的事情)，養成習慣。
天天改進：在完成第一輪現場管理的目標后要有第二輪（6T實務）的新目標，螺旋向上不斷改進。
初步實施的餐飲企業已經有22家中式酒樓、快餐、火鍋門店在2005年12月舉行了向消費者開放參觀廚房后場的活動，實踐證明全面實施后能做到：天天保持廚房地面無油無水，人人都有清掃和管理的崗位職責，物品集中放置有“名”有“家”，能做到30秒內取到和放回任何物品，食品用透明膠盒存放安全衛生又方便取用……。烹制和工作的環境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。凡是參加過培訓的企業，約有80％已決定全面或所屬部分店開始采用卓越現場管理的精神，結合本企業的實際情況試行，他們一致的體會是：
●提高效率：將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分別存放，所有物品又清楚的標簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上表明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。
●降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的
方法，使庫存保證不超過1.5－3天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。
●改善人際關系：每一個崗位、區域都有專門的負責人，并將負責人的
名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鐘行6T。
●提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、
油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。
●提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，
使員工養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。
上海餐飲行業協會在政府主管部門的指導和支持下制訂的“上海餐飲業卓越現場管理（6T實務）規范標準”，將從品牌餐飲企業開始逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業負責人和管理人員進行培訓，然后在各企業實施。其次是對已經實施的餐館進行評審，逐步推廣發揮示范和引導作用。
