一到冬季，牛羊肉就成了餐桌上的“常客”。營養專家指出，牛羊肉吃法很多，但清燉最能保存營養。牛肉能安中益氣、養脾胃，補虛壯體、強筋骨，消水腫、除濕氣。羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，治虛勞寒冷、五勞七傷。牛羊肉的食用方法多種多樣，適合爆炒、做湯、燉食、醬制等，不過，牛羊肉清燉則能較好地保存營養成分。
需要提醒的是，燉牛羊肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
