多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉，因為瘦肉在烹制過程中，會自動產生一種致癌物質——雜環胺。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發病率高于其他國家腸癌發病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關。此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高，食瘦肉過多，會加速動脈粥樣硬化的發生。一般來講，成人每天食肉量應為1～2兩（50～100克） ，根據個人的體重和肥胖程度可適當增減，若需要補充蛋白質，可適當增加牛奶和豆制品的攝入
