問：罐頭食品到底有沒有防腐劑？
答：先拿“罐頭食品都有防腐劑”這個容易被誤解的問題來說。有的人以為凡是要求食品久放而不變質，只有加防腐劑。他們不了解其實除了防腐劑外，還有許多方法可以延長食品保質期。其中罐頭食品的高溫滅菌是最成熟、最安全、應用最多的延長食品保質期的方法。
罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，一是容器的密封性好，二是殺菌的溫度和時間充分的結果。高溫把密封在罐頭里的細菌基本殺死了，外面的細菌也進不去，食品當然能放很久也不會壞了。
罐頭食品的保質與防腐劑毫無關系。午餐肉罐頭的標簽上可以看到有食品添加劑亞硝酸鈉，那是為了給肉發紅色，起發色劑作用，不是防腐劑。酸奶、瓶裝腐乳是發酵食品，本身需要有益菌發酵。添加防腐劑會妨礙有益菌的生長，因此也不會加入防腐劑。
問：有防腐劑的食品一定“有毒”嗎？
答：這個問題不像上一個問題，可以明確地回答是或否，要看具體情況而言。在回答前先談談食品防腐劑到底有沒有毒。
食品防腐劑的主要作用是通過抑制微生物的生長和繁殖，達到延長食品保存時間的效能。談到食品防腐劑，人們往往認為不管怎么樣總有害，忘了“劑量決定毒性”這句名言。防腐劑超量濫用肯定有害，而在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。
防腐劑的批準使用有嚴格的規定，要在大量科學數據和試驗的基礎上，對待批準使用的防腐劑進行食品安全風險評估。通過評估，目前批準使用的食品防腐劑有幾十種，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫醋酸鈉等。
有防腐劑的食品不一定不安全，“不含防腐劑”的食品也未必一定安全，在有些情況下“不含防腐劑”的食品可能更不安全。在技術上確有必要加入防腐劑的食品，如果為了避嫌不加防腐劑，又不采取別的保質方法，這種食品的保質期必然受影響；如果還是維持原來加防腐劑時定的保質期，那它的安全性就會降低。比如，醬油中加防腐劑是為了防止發霉變質，如果不加防腐劑的話，可能放不久就會長出白白的霉花，更不安全了。
近年來，一些食品中的防腐劑向著安全、營養、無害化的方向發展，比如魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經出現，并被國家批準使用。做一個有心人，了解防腐劑的相關知識，選購含安全性高的防腐劑的食品，就可以確保健康不受損害。
問：“絕對不含任何防腐劑”的食品是否更安全？
答：食品中“不含”的成分很多，為什么要單獨突出不含防腐劑呢？這種做法其實很可笑，好像意在暗示防腐劑有害，別的食品有防腐劑，而我的產品絕對不含任何防腐劑所以安全。
凡符合食品安全國家標準的防腐劑，只要技術上有必要，在相關食品上的使用都是正常和必需的，只要不超過標準，都對人體無害。突出使用“不含防腐劑”標識很容易引起消費者的誤解，使消費者認為所有防腐劑都有害。
這樣的宣傳利用了消費者對食品安全不太信任的心態，有貶低其他正常含防腐劑但對消費者健康無害的食品之嫌，不僅對食品市場的發展不利，對消費者健康消費也是不利的。
正確認識、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關食品防腐劑的常識，在購買食品時才能不被商家忽悠，明明白白選購。
值得一提的是，嬰幼兒食品中的添加劑有嚴格的規定，要注意購買符合標準要求的嬰幼兒食品。兒童、孕婦、病人等特殊人群要避免過多食用含防腐劑和其他食品添加劑的食品。選購食品、飲料時，盡可能購買有信譽、質量經得起市場考驗的產品，因為這類產品中使用防腐劑更慎重、更穩妥，標注也往往更真實。
