買來(lái)的整塊五花肉，先飛下水(感覺(jué)肉周圍變色就行了)，撈出不燙手后切成方塊
繼續(xù)飛下水，我飛水的時(shí)候在里面加了料酒和姜片，小蔥正好有所以也加了
撈出上面的浮沫
把肉倒出來(lái)瀝干水分(姜片那些就不要了)
準(zhǔn)備好蔥段、八角、姜片和干山楂片
鍋內(nèi)放點(diǎn)油，薄薄一層即可，小火加熱
加入冰糖，小火慢慢加熱，你會(huì)發(fā)現(xiàn)冰糖融化并且出現(xiàn)焦糖色，繼續(xù)加熱到冰糖還剩余一部分小碎粒，立刻關(guān)火
耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺(jué)不太熱了，再下五花肉(如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的……)
再次開(kāi)火加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上
倒入準(zhǔn)備好的八角、姜片、干山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開(kāi)水基本沒(méi)過(guò)肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開(kāi)，此時(shí)可以自己試下味道
然后把肉皮朝下，放入砂鍋內(nèi)，鍋里的湯汁也一起倒進(jìn)砂鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘
再把肉翻過(guò)來(lái)，肉皮朝上，繼續(xù)煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可
自己可以焯燙點(diǎn)小青菜，出鍋裝飾下
