眾所周知，針對(duì)餐飲的管理系統(tǒng)出現(xiàn)了很多種類不同的模式，但由于系統(tǒng)太復(fù)雜和太抽象，十分不適合中餐企業(yè)使用。鑒于如此我們應(yīng)用和提倡的廚師長六常管理方法就是要改變傳統(tǒng)的廚房管理理念，是考評(píng)廚房管理好壞的依據(jù)，這屬于具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè)，我們需要的不是長達(dá)數(shù)百頁的目標(biāo)與理論，而是需要具體化的怎么去做。廚師長六常管理方法恰恰就是具體教我們?cè)趺醋觯且粋�(gè)工具而不是一個(gè)目標(biāo) 。
廚師長六常管理方法分為：
一.常規(guī)范 二.常組織 三.常檢查 四.常創(chuàng)新 五.常計(jì)劃 六.常總結(jié)
第一常——常規(guī)范
常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如：制定崗位職責(zé)、規(guī)范工作流程、制定工作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范安全操作、制定出品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工作紀(jì)律及員工儀容等基礎(chǔ)建設(shè)工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運(yùn)用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實(shí)際工作中總結(jié)新問題，沒有明確規(guī)定的，立即制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須要附上獎(jiǎng)罰條例。
目的：有了明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，員工才能深刻的意識(shí)到自己該干什么不該干什么，干好了會(huì)得到什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)，干不好會(huì)受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。
第二常——常組織
圍繞廚部工作進(jìn)展的主導(dǎo)思路，制定一套完善的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)計(jì)劃，并附上明確的時(shí)間表。除每日例會(huì)、做早操外，如：每周x日部門溝通會(huì)、每周x日衛(wèi)生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識(shí)培訓(xùn)日、每月x日多媒體教學(xué)、每月x日專家授課等一些有計(jì)劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發(fā)員工的工作熱情度，培養(yǎng)員工積極向上的學(xué)習(xí)精神，同時(shí)也能提高員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
目的：只有長期堅(jiān)持不懈的為員工提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，才能培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團(tuán)隊(duì)，才能將所有的管理規(guī)范執(zhí)行到位。以便完成管理者的各項(xiàng)工作目標(biāo)。
