6歲左右孩子特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營(yíng)養(yǎng)很豐富，可以適當(dāng)?shù)亟o孩子多吃一點(diǎn)。有的父母認(rèn)為煮得半熟的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是錯(cuò)誤的看法。
實(shí)際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處。這是什么原因呢?
原來(lái)，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體的分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時(shí)，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。在高溫下，這兩種物質(zhì)可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)并沒有被破壞，會(huì)使一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被消化、吸收，而在代謝過(guò)程中被排了出去。
另外，雞蛋在形成過(guò)程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋體內(nèi)。在半熟的雞蛋里，細(xì)菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了，楊振娥說(shuō)，喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利于人體健康。因?yàn)殡u蛋中的生物素對(duì)人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對(duì)不同年齡段的人如何吃雞蛋？零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
據(jù)最新科學(xué)研究表明，半生的雞蛋最適宜人的食用，但請(qǐng)盡量選擇較為新鮮的雞蛋。
